Přemýšleli jste někdy, proč se zmrzlina vyrobená kontinuálním mrazákem někdy ukáže příliš tvrdá nebo příliš měkká? Musíte se podívat na dvě hlavní věci: vzorec a vybavení. Pojďme to rozebrat!
Když je zmrzlina příliš tvrdá
Důvody související s vzorcem
Nízký obsah cukru: Cukr hraje velkou roli v tom, jak se zmrzlina cítí a chutná. Pokud ve vzorci není dostatek cukru, zmrzlina může být těžší. Cukr pomáhá zabránit tomu, aby se zmrzlina příliš solila, takže když je toho méně, zmrzlina se stane pevnější.
Nízký obsah tuku: Tuk je další důležitou složkou. Díky tomu je zmrzlina měkká a hladká. Když ve směsi zmrzliny není dostatek tuku, ztratí to měkkost a bude těžší.
Důvody související s vybavením
Nízká kontinuální teplota mrazničky: Pokud je teplota uvnitř souvislého mrazáku příliš nízká, zmrzlina zamrzne opravdu rychle. Toto rychlé zmrazení zmrzliny zmrzliny. Je to, jako když dáte vodu do mrazničky, abyste vyrobili kostky ledu - čím chladnější je mrazák, tím rychlejší se voda promění v tvrdý led.
Nedostatečné míchání a míchání: míchání a míchání směsi zmrzliny je správné. Pokud se to neděje dobře, textura nebude dokonce. Někdy to může způsobit, že ledové krystaly v zmrzlině rostou příliš velké, a to zmrzlinu zmrzliny.
Problém je také nadměrně zmrazení: Ponechání zmrzliny v souvislém mrazáku je také problém. Čím déle je tam, tím těžší se dostane. Stejně jako ponechání zbytků v mrazáku příliš dlouho může ztížit.
Když je zmrzlina příliš měkká
Důvody související s vzorcem
Vysoký obsah cukru: Příliš mnoho dobré věci může být špatné! Když je ve zmrzlině příliš mnoho cukru, zmrzlina je příliš měkká. Extra cukr zabrání správnému nastavení zmrzliny, takže je to spíše jako měkká kaše.
Vysoký obsah tuku: Stejně jako příliš mnoho cukru, příliš mnoho tuku může také zmrzlina příliš měkká. Tuk může zmrzlinu zmrzlinější, ale příliš mnoho z ní může být textura příliš měkkou.
Důvody související s vybavením
Vysoká kontinuální teplota mrazničky: Pokud je kontinuální mrazák nastaven na příliš vysokou teplotu, zmrzlina pomalu zamrzne. Tento proces pomalého zmrazení má za následek měkčí zmrzlinu. Je to podobné tomu, když na chvíli necháte zmrzlinu při pokojové teplotě - začíná to měkké.
Nedostatečné míchání na základě složek: V závislosti na tom, jaké složky jsou v zmrzlině, pokud to není dostatečně mícháno v mrazáku, ledové krystaly mohou být příliš malé. Menší ledové krystaly dělají zmrzlinu měkčí.
Neopatření: Pokud je zmrzlina v souvislém mrazáku na příliš krátkou dobu, nebude mít dostatek času na správné zamrznutí. Výsledkem je, že vyjde příliš měkká.
Jak vyrobit perfektní zmrzlinu?
Aby nedocházelo k zmrzlině, která je buď příliš tvrdá nebo příliš měkká, zde je několik tipů. Nejprve upravte množství cukru a tuku ve vzorci. Ujistěte se, že je to v pořádku! Za druhé, udržujte teplotu v souvislém mrazáku na správné úrovni. Zatřetí, důkladně promíchejte a smíchejte směs zmrzliny. A v neposlední řadě kontrolujte dobu zmrazení - nenechávejte to tam příliš dlouho nebo příliš krátkou. S těmito kroky budete na cestě k výrobě lahodné, dokonale texturované zmrzliny!